30日OPEN

明日金曜日お店開いています。１１時ー１７時まで。

安納ポテト、栗タルト、栗フィナンシェ、無花果ケーキ、かぼちゃプリン、紅玉が入ったのでポムポムタルトなど、秋の美味しいものありますよ＝３３

ただいま栗の渋皮煮５回目仕込み中。

昨日むいておいた栗を、朝から夕方までかけてゆっくりゆっくり煮て渋抜きしています。いつもこの作業に８時間前後かかります。急いで火を強めるとくずれてしまいます。表面のお掃除をしながらもうすぐ１０回目の水かえが終わり。

ここからトータル１０時間煮ます。ゆっくりゆっくりじんわり優しく味をしみこませます。途中で夜中になるので、いったん火をとめて、味をしみこませてまた早朝から火をつけます。何回渋抜きしたか、今何時間煮ているか、１００％分からなくなるので、紙に書きながら。渋皮煮の作業はどの行程もせっかちな私の修行がわりになります。

あま～～い栗の香りに癒やされます。蒸気むんむんで湿気ている私本体。
 

明日もいい１日になりますように。